Beleza à Mesa com Isabella Scherer: torta de maçã, com Nina Ricci

Uma receita torta de maçã, mas não é qualquer torta de maçã, não! Ela é digna de filme: linda e deliciosa. Bora fazer?

16/02/2022

Beleza à mesa: receita de torta de maçã, com Nina Ricci

 

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Ingredientes da torta de maçã

Massa

3 + 1/2 xícara de trigo

340g manteiga gelada em cubos

2 colheres de sopa de açúcar 

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de vinagre de maçã

1/4 xícara de água 

Recheio

3 maçãs verdes

2 maçãs vermelhas 

1/2 limão 

1/3 xícara de açúcar mascavo

1/4 xícara de açúcar refinado 

1 colher de sobremesa de canela

1 colher de café de noz moscada

1 pitada de sal

1 xícara de vinho branco ou espumante ou suco de maçã 

2 colheres de sopa de amido de milho 

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Modo de preparo

Massa

Começo juntando todos os secos em um bowl com a manteiga gelada e amasse com as pontas dos dedos, até formar uma farofinha. Depois é só entrar com os molhados, misturar até ficar homogêneo, embrulhar com um plástico filme e levar para descansar na geladeira.

Recheio

Bora pro recheio! É só descascar as maçãs e cortar em fatias finas. Espreme um limão e, assim que cortar a maçã, já pode misturar ao limão, para não oxidar. Vai fatiando e misturando. Depois, quando todas as maçãs estiverem cortadas, é só juntar o resto dos ingredientes – açúcares, canela e noz moscada – misturar e descansar durante um tempo.

Enquanto isso, prepare o resto do recheio. Em uma panela a gente coloca o vinho, os bagaços da maçã e um pouquinho de baunilha. A gente vai deixar isso reduzir, até ficar na consistência líquida. Depois, dissolva o amido de milho em água e junte ao vinho e à água que soltou das maçãs cortadas. Mexa sem parar com um fouet, até engrossar. Engrossou? Volte com essa mistura, despejando nas maçãs, misture e reserve.

Torta de maçã

Pegue a massa da geladeira e abra em uma superfície untada com farinha de trigo. Ela não pode ficar nem muito fina e nem muito grossa, o bom é sempre trabalhar essa massa gelada porque, como tem muita manteiga, caso ela amoleça e fique na temperatura ambiente, fica difícil de trabalhar. Coloque a massa em uma assadeira de fundo removível e preencha com o recheio maravilhoso de maçã e alguns cubinhos de manteiga gelada. Para fechar, passe um ovo sobre a massa recheada.

Para ficar bem linda, eu vou trançar o topo com um pedaço da massa. Mas, você pode só fechar com a massa lisa. O importante é deixar alguns furinhos para sair o vapor. Passe mais ovo por cima da massa fechada e polvilhe com açúcar cristal. Leve ao forno até ficar bem dourado, por mais ou menos 1h ou 1h30. 

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